冰晶为什么越用越干?

【资料图】

冰晶的数量和大小受核速度和晶体生长速度两个因素的影响，两者都受温度的影响。晶体的生长速度在0℃时有所增加，但在0℃时成核速www.nfysw.com度较慢，所以在0℃时晶体的体积较大，而在0℃以下温度冻结则体积较小。

冰晶体的尺寸还影响干燥速度和产品在干燥后的溶解速度及质量。大冰晶有利于升华，小冰晶有利于升华，大冰晶溶解速度慢，小冰晶溶解速度快，冰晶越小越干，反映了产品的原始结构。